木制酿造容器彻底清洗，不影响风味

的情况

在1995，Dogfish Head作为美国最小的商业啤酒厂开业，每天生产两到三次10加仑的批次。如今，Dogfish是大西洋中部地区最大的精酿啤酒厂，位于特拉华州米尔顿，拥有最先进的103,000平方英尺的设施。Dogfish以其偏心的啤酒和木质啤酒而闻名，也是该国增长最快的啤酒厂之一。

的问题

根据Dogfish的网站，“木材自成立以来就在我们公司的历史上发挥了重要作用。” 依靠使用木罐进行老化的传统酿造，Dogfish是自禁令以来美国建造的最大的木制酿造船的所在地。坦克大约15英尺宽20英尺高。两种是由美国白橡木制成的，而第三种是由巴拉圭的Palo Santo木材制成的。啤酒厂制造木陈酿啤酒的方法更类似于酿酒，然后蒸馏，依靠啤酒与木材的直接接触来增加传统酿造方法无法复制的独特风味。不幸的是，在大型容器中蒸馏和老化啤酒多年后，罐内的木材上堆积了一层，这开始影响啤酒的质量和风味。

啤酒厂尝试了几种不同的清洁方法，但担心清洁会如何影响啤酒的容器和风味。

“过去，我们使用臭氧水冲洗水箱，但我们从未进行过彻底的清洁，因为我们找不到不会影响啤酒风味的过程，” Dogfish质量控制经理Lenore Bennett说。“我们需要清除橡木容器内的所有积聚物，以便恢复木材陈酿啤酒的质量。我们还需要清洁所有三个坦克的外部，因为工厂参观对我们的业务非常受欢迎。经过多年的连续使用，坦克已经开始显示出磨损的迹象。我们希望为所有客人提供一个干净的环境，因此，虽然清洁内部对于恢复我们的木质陈酿啤酒的生产至关重要，但清洁容器外部同样重要。

解决方案

在葡萄酒行业的一位人士提出建议后，Dogfish联系了React365，这是一位利用最先进的冷喷射系统进行干冰喷射的专家。Cold Jet的干冰喷射系统使用非研磨干冰颗粒或块形式的回收CO2用于各种清洁应用。使用加压空气以用户控制的速度喷射的干冰介质在与被清洁的表面撞击时升华，从而去除污垢和污染物而不会留下任何二次废物。

用干冰清洁酒桶消除了对化学溶剂的需求，化学溶剂会影响木材的本质，并且在零下109度时，干冰已被证明可有效去除霉菌孢子，细菌，真菌和许多其他酒厂相关问题。干冰喷射还可以去除木材表面的一小部分，有助于去除任何霉菌孢子，同时暴露新鲜的木材，这是Dogfish希望实现的过程。

“就像酒桶爆破一样，干冰爆破对这个项目的一个关键好处是能够帮助恢复木材的活力，” react365的全国销售经理Jim Leatherman说。“刷新木材将有助于恢复这种质量，木材老化的味道，而doogfish是众所周知的。

Dogfish之所以选择React365，是因为其工作人员在密闭空间进入和使用索具和排斥进行训练的项目上的经验。由于木罐的深度，React365的船员必须被降低到船上，有时在使用Cold Jet的系统进行爆破时悬挂在空中。

“这不是传统的清洁工作，Dogfish不会把这个项目交给任何人，” Leatherman补充道。“桶的大小和深度呈现出独特的情况，但考虑到我们的船员的军事和消防员训练，以及我们的冷喷射系统，我们已经做好了充分的准备，可以安全有效地提供Dogfish想要的结果。

该项目需要React365的四名机组人员三天才能完成。干冰喷射过程在清洁所有内部积聚物方面是有效的，在移除之后，用水将其快速冲洗出罐的底部。机组人员能够刷新内部的木材并清洁外部，从而为Dogfish的啤酒厂之旅提供了新的外观。

“结果比我预期的要好，” 贝内特总结道。“储罐在外部看起来要好得多，并且由于内部的干冰爆破过程非常有效，我们计划每年至少使用React365重复一次爆破过程。随着木材现在非常干净和恢复活力，实施更正式的木罐管理计划，并增加我们的木材陈酿啤酒的产量，我们将拥有更好的质量，更美味的啤酒。