木制酿造容器彻底清洗，不影响风味

情况

1995年，Dogfish Head开业，是美国最小的商业啤酒厂，每天生产两到三次10加仑。如今，Dogfish是中大西洋地区最大的精酿啤酒厂，拥有位于特拉华州米尔顿的最先进的103,000平方英尺设施。Dogfish以其偏心的麦芽啤酒和木材陈酿啤酒而闻名，也是该国发展最快的啤酒厂之一。

问题

根据Dogfish的网站，“木材自成立以来就在我们公司的历史上发挥了重要作用。” Dogfish依靠传统的酿造，使用木罐进行老化，是自禁令以来美国建造的最大的木制酿造船的所在地。坦克大约15英尺宽，20英尺高。其中两个由美国白橡木制成，而第三个由巴拉圭的Palo Santo木材制成。啤酒厂制造木材陈酿啤酒的方法更类似于葡萄酒的酿造，然后蒸馏，依靠啤酒与木材的直接接触来增加传统酿造方法无法复制的独特风味。不幸的是，多年来在大型容器中蒸馏和陈化啤酒，使罐中的木材被堆积起来，这开始影响啤酒的质量和风味。

啤酒厂尝试了几种不同的清洁方法，但担心清洁会如何影响容器和啤酒的风味。

Dogfish的质量控制经理Lenore Bennett说: “过去，我们使用臭氧水冲洗水箱，但我们从未进行过彻底的清洁，因为我们找不到不会影响啤酒风味的工艺。”“我们需要清除橡木容器内的所有堆积物，这样我们才能恢复木材老化啤酒的质量。我们还需要清洁所有三个水箱的外部，因为工厂参观对我们的业务非常受欢迎。经过多年的持续使用，坦克已经开始显示出磨损的迹象。我们希望为所有客人提供一个清洁的环境，因此，尽管清洁内部对于恢复我们的木材陈年啤酒的生产至关重要，但清洁容器的外部也同样重要。”

解决方案

根据葡萄酒行业的联系建议，Dogfish联系了React365，后者是利用最先进的冷喷射系统进行干冰爆破的专家。Cold Jet的干冰爆破系统使用非研磨干冰颗粒或块形式的回收CO2，用于各种清洁应用。干冰介质以用户控制的速度使用加压空气进行爆破，在清洁表面的冲击下升华，清除污垢和污染物，而不会留下任何二次废物。

用干冰清洁酒桶消除了对化学溶剂的需求，化学溶剂会影响木材的本质，并且在零下109度时，干冰已被证明可以有效地去除霉菌孢子，细菌，真菌和许多其他酿酒厂相关的问题。干冰爆破还可以去除木材表面的一小部分，有助于去除任何霉菌孢子，同时暴露出新鲜的木材，这是Dogfish希望完成的过程。

“就像酒桶爆破一样，干冰爆破对该项目的主要好处是能够使木材恢复活力，” react365的全国销售经理Jim Leatherman说。“刷新木材将有助于恢复狗鱼所熟知的优质、木材老化的风味。”

Dogfish之所以选择React365，是因为它的工作人员在密闭空间进入和使用索具和排斥训练的项目中工作的经验。由于柴油罐的深度，React365的船员必须降低到船上，有时还要悬挂在空中，同时使用冷喷射系统进行爆破。

莱瑟曼补充说: “这不是一项传统的清洁工作，狗鱼不会把这个项目交给任何人。”“桶的大小和深度呈现出一种独特的情况，但考虑到我们船员的军事和消防员训练，以及我们的冷喷射系统，我们已经做好了安全有效地提供Dogfish想要的结果的充分准备。”

该项目花了React365的四名机组人员三天完成。干冰爆破过程可有效清洁所有内部积聚物，将其清除后，迅速用水冲洗掉水箱底部。机组人员能够刷新内部的木材并清洁外部，从而提供了啤酒厂之旅所需的类似新外观的Dogfish。

“结果比我预期的要好，” 贝内特总结道。“坦克在外面看起来要好得多，由于干冰爆破过程在里面有多有效，我们计划每年至少用React365重复一次爆破过程。随着木材现在非常干净和恢复活力，实施更正式的木罐管理计划，并增加我们的木材陈年啤酒的产量，我们将有更好的质量，更美味的啤酒。“